Riz au lait de grand-mère avec meringue

C'est une délicieuse recette de riz au lait transmise par la grand-mère de mon mari. Mon mari ne s'en lasse pas !

Ingrédients

Mettre l'eau et le riz dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Remuer et réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Battre les jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre dans un bol à mélanger. Ajouter la fécule de maïs et le sel. Continuez de battre et versez progressivement le lait. Incorporer le riz cuit, le jus de citron et les raisins secs. Versez le mélange de riz dans un plat allant au four et placez-le dans un grand plat allant au four. Remplissez la plus grande casserole avec de l'eau jusqu'à 1 pouce sur les côtés du plat contenant le mélange de riz.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pudding soit crémeux et que la majeure partie du liquide soit absorbée, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour maintenir le niveau d'eau.
Pendant ce temps, placez les blancs d'œufs dans un bol et battez jusqu'à formation de pics mous. Continuez à battre et ajoutez progressivement 1/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à formation de pics fermes. Retirer le pudding du four, le laisser dans le plus grand plat allant au four. Garnir le pudding de la meringue, en remuant avec une cuillère pour créer des pics mous.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit dorée, 8 à 10 minutes. Servir chaud.