Risotto à la mangue d'inspiration hawaïenne

Ce risotto est une fusion de risotto traditionnel avec une touche exotique.

Ingrédients

Mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre et le miel dans un bol. Ajouter les cubes de mangue; remuer pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.
Égoutter le liquide de la mangue, en réservant 1/4 tasse du liquide.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer l'échalote et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, 1 à 2 minutes. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco sur le riz; porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
Mélanger la mangue, 1/4 tasse du mélange de vinaigre réservé et le vin dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Incorporer le mélange de riz et le parmesan au mélange de mangue; retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le fromage soit fondu, environ 7 minutes.
Placer 1 tranche de pastèque sur un plat de service; garnir de risotto. Placer la 2ème tranche de pastèque sur le risotto pour garnir.