Relish de courgettes sucrées

La relish de courgettes sucrées de ma mère est un favori de la famille. C'est délicieux sur les hamburgers et les hot-dogs.

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 12 heures
Diners: 112

Ingrédients

Pas à pas

Placer les courgettes et l'oignon dans un grand bol non métallique et saupoudrer le dessus de sel. Utilisez vos mains pour mélanger uniformément le sel dans les courgettes. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit.
Le lendemain, égouttez les courgettes dans une passoire et rincez bien à l'eau froide. Essorez l'excès d'eau et mettez de côté. Placez le poivron rouge et vert, le sucre, le vinaigre et la fécule de maïs dans une grande casserole. Ajouter la muscade, le curcuma, les graines de céleri et le poivre. Mélanger, puis ajouter les courgettes égouttées. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, stérilisez 7 pots et couvercles d'une pinte pour conserver la relish. Emballez la relish dans des pots stérilisés, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces ou de poches d'air. Remplissez les pots jusqu'au sommet. Visser les couvercles.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau bouillante. Abaissez soigneusement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus des bocaux soit recouvert de 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition complète, puis couvrir et mélanger pendant 30 minutes.
Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces l'un de l'autre, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec le doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas).