Ragoût marocain de courge, pois chiches et épinards

Un copieux ragoût de légumes d'inspiration marocaine avec de la courge. Servir avec du couscous.

Ingrédients

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, le paprika, la cannelle, le curcuma, le poivre et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant bien pour éviter que les épices ne collent et ne brûlent, pendant 2 minutes.
Ajouter la courge musquée, les pois chiches, les tomates, le bouillon de légumes, les raisins secs et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge commence à se décomposer, environ 20 minutes.
Pendant que la soupe cuit, préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie.
Faites griller les noix dans le four préchauffé, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à devenir parfumées, de 3 à 5 minutes.
Incorporer les épinards et la coriandre à la soupe; cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 2 minutes. Verser dans des bols et garnir d'amandes grillées.