Ragoût de veau à l'italienne classique

Les morceaux de veau sont cuits avec des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux. Ce plat italien classique est moins moelleux que les ragoûts d'autres cuisines. Même s'il y a des pommes de terre dans la recette, elles sont généralement servies avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Les restes de ragoût se congèlent à merveille.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger la fécule de maïs, le paprika et le poivre dans un bol à mélanger. Séchez les morceaux de veau et mélangez-les avec le mélange de fécule de maïs pour les enrober.
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de veau dans la casserole, un à un, et faire dorer de tous les côtés. Mettre de côté les restes de fécule de maïs.
Réduire légèrement le feu et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le piment rouge; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Verser le bouillon et le vin. Déglacer la casserole à l'aide d'une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les pois et la feuille de laurier. Remuer et couvrir.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette, que les pommes de terre soient cuites et que le liquide ait épaissi, environ 1 heure. Ajoutez de l'eau de temps en temps pour éviter que le ragoût ne brûle, mais ne le laissez pas devenir mousseux. Ajoutez les restes de fécule de maïs si le ragoût a besoin d'être épaissi à la fin.