Ragoût de fèves du Moyen-Orient de Jacy

C'est ce qu'on appelle le ragoût de fèves du Moyen-Orient et non pas le 'marocain' car j'ai aussi emprunté des saveurs à mes racines libanaises. Ce ragoût m'est venu un samedi après-midi alors que nous manquions désespérément d'épicerie et que nous n'avions pas de viande dans le congélateur. La première fois que mon partenaire carnivore l'a essayé, il a honnêtement pensé qu'il contenait de la viande. Je l'ai fait plusieurs fois et il le dévore avec délectation ! Pour rendre ce plat complètement végétarien/végétalien, omettez les anchois. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur, du couscous ou du boulgour.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2 heures 5 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Pour faire la pâte de harissa : Faites chauffer une poêle sèche à feu vif et ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cumin. Agiter doucement la poêle jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et verser les graines dans le mortier et broyer avec un pilon en une poudre fine. Ajouter l'ail, le sel, le paprika et les flocons de piment rouge séchés, en écrasant et en remuant jusqu'à ce que l'ail soit incorporé aux épices. Le mélange sera sec et friable. Ajoutez suffisamment de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Utilisez moins de flocons de piment si vous préférez moins de chaleur. Mettre de côté.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons émincés et l'ail. Cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes. Mettre les oignons de côté dans la casserole et incorporer les anchois. Cuire les anchois jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en les écrasant avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Mélanger avec le mélange d'oignons et d'ail.
Ajouter la courge musquée, les carottes, le poivron, les petits pois surgelés et une pincée de sel. Remuer et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire environ une minute.
Incorporer les fèves égouttées, les tomates en dés, la pâte de tomate, la feuille de laurier et la pâte de harissa (de l'étape 1). Ajouter la cassonade et la mélasse de grenade. Ramener à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire à découvert pendant environ 1 1/2 heures. Le temps de cuisson long et lent permet aux saveurs de s'approfondir.
Juste avant de servir, incorporez le persil haché. Garnir de menthe, si vous le souhaitez.