Quinze pâte

Le coing est un fruit à l'ancienne, intensément aromatique et très apprécié. Ce n'est pas un fruit facile à préparer, car il doit être poché ou cuit avant de pouvoir être utilisé dans des recettes. La pâte de coing accompagne à merveille le fromage et les craquelins. Essayez le chèvre ainsi que d'autres fromages à pâte ferme et douce. Vous pouvez également le servir au petit-déjeuner à la place de la confiture.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes
  • Temps total: 5 heures
  • Diners: 32
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Ingrédients

Pas à pas

  • Lavez, épluchez et épépinez les coings en réservant les trognons et les épluchures. Hacher grossièrement la chair et transférer les fruits dans une grande casserole. Enveloppez les noyaux et les pelures dans une étamine, attachez le sac avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-le à la casserole. (Les zestes contiennent la majeure partie de la pectine du fruit, ce qui contribue à la fermeté de la pâte de coing.)
  • Verser suffisamment d'eau pour couvrir les coings et faire bouillir, à moitié couvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Retirez le sachet d'écorces et passez la chair de coing au tamis ou au moulin. (Pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas de robot culinaire car cela donnerait une texture trop fine.) Vous devriez avoir environ 2 1/2 livres de pulpe de fruit.
  • Transférer la pulpe de coing dans une casserole et ajouter le sucre (idéalement, vous devriez ajouter la même quantité de sucre, en poids, que la pulpe de fruit). Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuer la cuisson pendant environ 1 1/2 heures, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse et ait une couleur orange foncé. Dessinez la cuillère en bois le long du fond de la casserole : elle doit laisser une traînée et le mélange de coings va coller à la cuillère.
  • Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou le tapisser de papier parchemin graissé. Transférer la pâte de coing dans le plat de cuisson, en l'étalant sur environ 1 1/2 pouce d'épaisseur. Lisser le dessus et laisser refroidir.
  • Séchez la pâte au réglage le plus bas du four, pas plus de 125 degrés F (52 degrés C), pendant environ 1 1/2 heures. Laissez la pâte de coing refroidir complètement avant de la trancher. (En Europe, la méthode traditionnelle de séchage de la pâte de coing consiste à la laisser dans un placard pendant environ 7 jours. Les jus restants continueront à s'évaporer et à rendre la pâte plus sèche.)
  • Conserver la pâte de coing dans un contenant hermétique au réfrigérateur; la couleur s'intensifiera avec l'âge.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 169.5 calories
  • Glucides: 44.1 g
  • Cholesterol: 0
  • Graisse: 0.1 g
  • Matières grasses saturées: 0
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 1.2 g
  • Protein: 0.3 g
  • Sodium: 3.4 mg
  • Sucres: 34.3 g

Notes

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