Quesadillas à la truffe de maïs (Huitlacoche)

Huitlacoche (prononcé wee-tlah-KOH-cheh) est un délicieux champignon du maïs regorgeant de nutriments et d'antioxydants. Connue également sous le nom de truffe mexicaine, elle est considérée comme un mets délicat au Mexique depuis des milliers d'années et sa popularité augmente rapidement aux États-Unis et en Europe. Dégustez-le dans ces quesadillas croustillantes.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 55 minutes
Diners: 5

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
½ oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 piment jalapeno, épépiné et haché
5 feuilles d'épazote fraîches
1 livre de truffes de maïs fraîches (huitlacoche)
sel de mer au goût
10 tortillas de maïs jaune (6 pouces)
1 livre de fromage Oaxaca, séparé en ficelles

Pas à pas

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon, l'ail, le piment jalapeno et l'épazote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les truffes de maïs au mélange d'oignons; cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide de truffe se soit évaporé, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et garder au chaud.
Chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Humidifiez les deux côtés de deux tortillas avec de l'eau et placez-les, empilées ensemble, sur la plaque chauffante chaude; cuire jusqu'à ce que la tortilla du bas soit croustillante, environ 2 minutes. Retourner les tortillas empilées et cuire l'autre tortilla jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes. Séparez les deux tortillas; placez-les séparément, côté non cuit vers le bas, sur la plaque chauffante chaude. Couvrir le côté croustillant d'une tortilla avec 1/5 du fromage Oaxaca; placer 1/5 du mélange de truffes de maïs sur le fromage, puis déposer le côté croustillant de la deuxième tortilla sur le dessus pour couvrir le mélange de truffes.
Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux tortillas soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes; répéter avec le reste des tortillas, du fromage et du mélange de truffes de maïs. Couper chaque quesadilla en quatre quartiers pour servir.