Pudding ou garniture à la banane et à la noix de coco

Riche et crémeux, avec une excellente saveur presque caramel. Assez sain pour une gâterie sucrée. Je le fais sans gluten et sans sucre raffiné, édulcorant avec du sucre de coco.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Diners: 8

Ingrédients

6 tasses de lait d'amande non sucré à la vanille
6 gros jaunes d'oeufs
⅔ tasse de sucre de coco
½ tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de sel de mer
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée grillée
¼ tasse de beurre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon
3 bananes, tranchées

Pas à pas

Mélanger le lait d'amande, les jaunes d'œufs, le sucre de coco, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole et, en remuant constamment, porter à ébullition. Cuire et remuer le mélange de lait d'amande jusqu'à ce qu'il épaississe, 1 à 2 minutes. Incorporer la noix de coco râpée, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. Retirer la casserole du feu et laisser le pouding refroidir à température ambiante.
Répartir les bananes tranchées dans 8 bols de service et verser le pudding sur le dessus.