Pudding de tapioca à la noix de coco

J'ai toujours adoré le pudding au tapioca et la noix de coco, alors ce plat est parfait pour moi ! Une fois, pour une « Soirée de la cuisine de l'Asie du Sud-Est », je l'ai servi comme dessert avec du pho, des rouleaux de printemps et des boulettes cuites à la vapeur. Pour une touche d'Asie du Sud-Est, garnissez le pudding de mangue hachée ou d'arachides hachées.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Diners: 8

Ingrédients

⅔ tasse de tapioca perlé à cuisson rapide
2 boîtes (14 onces) de lait de coco
¼ cuillère à café de sel
½ tasse de sucre blanc
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pas à pas

Porter le tapioca, le lait de coco et le sel à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le sucre jusqu'à dissolution.
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange de tapioca chaud, 1 cuillère à soupe à la fois, puis gratter le mélange d'œufs dans le pudding qui mijote et remuer. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant d'incorporer l'extrait de vanille. Servir tiède ou frais.