Pudding au Caramel

Je vais vous montrer mon point de vue sur cet incroyable pudding à la crème italienne. Au-delà de cette saveur riche et décadente de caramel au beurre, la texture ici est incroyable. Dire que c'est lisse et luxueux n'est pas près de lui rendre justice. Servir tel quel, avec de la crème fouettée ou nappé de sauce au caramel et de sel de mer feuilleté.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 3 heures 55 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger la cassonade, le sel et l'eau dans une casserole profonde à fond épais et placer à feu moyen-vif. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que le caramel soit très foncé et que des bulles apparaissent, 7 à 10 minutes. Éteindre immédiatement le feu.
Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe de beurre; verser la crème épaisse et continuer à remuer. Attention, le mélange peut bouillir dans la casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le lait.
Fouetter l'œuf entier, les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol à mélanger. Incorporer lentement 1 tasse du mélange de crème chaude pour tempérer le mélange d'œufs. Fouetter le mélange d'œufs dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et cuire en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes.
Retirer du feu et verser dans une passoire à mailles fines posée sur un bol pour éliminer les grumeaux. Incorporer le rhum.
Verser dans des verres de service. Laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes, avant d'emballer dans une pellicule plastique et de réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, de 3 à 4 heures.