Poulet Marocain Braisé (D'jej Mhamar)

C'est un plat populaire à base de citrons confits dans tous les foyers marocains et est également servi lors des mariages. Chaque maison apporte de légères modifications à la recette. Celui-ci, j'ai appris d'un cuisinier dans la maison de ma belle-mère. Les Marocains mangent dans une assiette commune. Ce poulet est servi sur une seule assiette au centre de la table (aux mariages, vous verrez quatre poulets sur une grande assiette), mangé avec du pain croustillant et sans ustensiles. Vous pouvez bien sûr utiliser votre couteau et votre fourchette !

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 55 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes. Égoutter et ajouter les raisins secs, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 gousse d'ail râpé, 1 cuillère à café de citron confit haché, 1/4 cuillère à café de gingembre, 1 trait de curcuma, du sel et du poivre.
Nettoyez le poulet en gardant la peau intacte. Farcir avec les vermicelles préparés. Attachez les pattes fermées avec de la ficelle de cuisine. Retirez les graines du citron confit et coupez-le en 2 ou 3 morceaux.
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon râpé, le citron confit, les 3 cuillères à soupe de coriandre restantes, les 3 gousses d'ail restantes, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de gingembre restant, la cannelle et 1/4 de cuillère à café de curcuma. Mélanger à feu moyen. Ajouter le poulet et faire frire, en s'assurant qu'il ne colle pas et ne cassera pas la peau, environ 2 minutes de chaque côté.
Ajouter suffisamment d'eau pour que le poulet soit à moitié immergé. Ajoutez du safran. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, 30 à 40 minutes, en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps. Ajouter les olives environ 15 minutes avant la fin du poulet. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Retirer le poulet dans une assiette et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, 10 à 15 minutes.
Séchez le poulet en tapotant et retirez la ficelle de cuisine; placer dans un plat allant au four. Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.
Faire griller le poulet dans le four préchauffé, en le retournant au besoin, jusqu'à ce que la peau soit foncée et croustillante, environ 5 minutes au total.
Étaler la sauce sur une assiette et déposer le poulet dessus.