Poulet au citron sicilien avec sauce aux raisins et tomates

Les poitrines de poulet au citron poêlées sont accompagnées d'une sauce sucrée et piquante et servies sur des pâtes aux cheveux d'ange. Une garniture de zeste de citron, de copeaux de parmesan et un brin de basilic confèrent à ce plat un aspect professionnel.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient dodus, environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer l'oignon, l'ail, les pignons et les olives. Assaisonner avec des feuilles de laurier, de l'origan et du poivre de Cayenne. Cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et commencent à dorer, environ 5 minutes. Incorporer les tomates et assaisonner de sel et de poivre; cuire encore 5 minutes. Ajouter les raisins secs, le vinaigre balsamique et le sucre; cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 5 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier et incorporer la julienne de basilic. Couvrir et garder au chaud.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, mélanger le poulet avec le jus de citron pour enrober (le zeste de citron sera utilisé plus tard). Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus soit clair, environ 15 minutes. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer environ cinq minutes.
Pour servir, trancher chaque poitrine de poulet contre le grain en fines tranches. Répartir les pâtes dans quatre bols larges et peu profonds. Ventilez les tranches de poulet sur les pâtes et versez-y la sauce tomate. Saupoudrer de zeste de citron, de parmesan et d'un brin de basilic pour décorer.