Pizza Farcie Double Croûte

Ceci est mon point de vue sur une pizza de style Chicago. N'ayez pas peur de la galette de saucisse, elle fait la pizza !

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger le sucre blanc et l'eau tiède dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle. Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le mélange de levure.
Incorporer 1/2 cuillère à café de sel dans la farine. Mélanger la moitié du mélange de farine dans l'eau de levure et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes (ou mélanger avec le crochet pétrisseur dans le batteur sur socle).
Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge léger et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Mélanger les tomates concassées, la cassonade, la poudre d'ail, 1 cuillère à café d'huile d'olive et le sel dans une petite casserole. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 30 minutes.
Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C). Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 2 morceaux égaux. Rouler un morceau en un cercle mince de 12 pouces. Rouler l'autre moitié en un cercle plus épais de 9 pouces.
Placer le rond de pâte de 12 pouces dans un moule à charnière non graissé de 9 pouces. Saupoudrer la pâte avec 1 tasse de fromage. Façonner la saucisse en une galette de 9 pouces et placer dans le moule sur le fromage. Étaler le pepperoni, les champignons, le poivron vert, le poivron rouge et le reste du fromage sur la galette de saucisse. Garnir avec les ronds de pâte de 9 pouces et pincer les bords pour sceller. Couper plusieurs trous d'aération de 1/2 pouce dans la croûte supérieure. Étaler la sauce uniformément sur la croûte supérieure, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords.
Cuire la pizza dans le four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit prise, le fromage soit fondu et la saucisse soit bien cuite, de 40 à 45 minutes. Laisser reposer la pizza chaude pendant 15 minutes avant de la couper en quartiers et de servir.