Pétoncles de mer glacés au balsamique

Les pétoncles poêlés peuvent sembler intimidants pour certains, mais c'est vraiment un plat simple à préparer. Les pétoncles géants sont incroyablement tendres, succulents et légèrement aromatisés, mais lorsque vous les décorez d'un glaçage balsamique savoureux, ils peuvent être un spectacle. Ils sont assez sophistiqués pour les convives, mais assez faciles pour un dîner en semaine.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Bien éponger les pétoncles avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité et assurer une bonne saisie. Mélanger l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre et utiliser pour assaisonner légèrement les deux côtés des pétoncles.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pétoncles dans la poêle, en faisant attention à ne pas trop encombrer. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une croûte commence à se former, environ 3 minutes de chaque côté. Faites cuire par lots si nécessaire pour éviter de cuire à la vapeur les noix de Saint-Jacques et faites attention à ne pas trop les cuire. Retirer de la poêle et couvrir pour garder au chaud.
Ajouter le vin blanc, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans la poêle et cuire à feu moyen en remuant constamment pour racler les morceaux dorés du fond. Cuire jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement épais et sirupeux, de 3 à 4 minutes.
Déplacer les pétoncles dans une assiette de service, arroser de glaçage et garnir d'estragon haché.