Petits pains collants du chef John

La première recette que j'ai faite pour ma famille après mon premier semestre d'école culinaire était des petits pains collants. Depuis lors, ils ont eu une place spéciale dans mon cœur. D'après mon expérience de la pâtisserie, plus une pâte est dure à travailler, meilleure elle ressort et cela ne fait pas exception - le contraste entre cette pâte magnifiquement tendre et aérée et la garniture sucrée, croquante et collante est tout simplement d'un autre monde.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 3 heures 5 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger l'eau tiède et le lait dans un bol et saupoudrer de levure. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.
Ajouter le sucre, l'œuf et le beurre fondu pour la pâte au mélange de levure. Mélanger au fouet avant d'ajouter 75% de la farine avec le sel. Mélanger, en ajoutant plus de farine, jusqu'à ce qu'une pâte très molle et collante se forme. Laisser pétrir au batteur environ 5 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer généreusement un moule en métal de 9 x 13 pouces.
Mélanger la cassonade, le sucre blanc, le sel, le beurre fondu et l'eau pour la garniture dans un bol. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule préparé et étendre uniformément pour couvrir le fond. Répartir uniformément les pacanes sur le dessus. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol pour la garniture ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Farinez légèrement vos mains et appuyez et étirez la pâte pour former un rectangle de 18x15 pouces. Saupoudrer uniformément le mélange cannelle-sucre sur la pâte jusqu'aux bords, en laissant une bordure de 2 pouces le long des bords. Pressez légèrement le mélange de sucre dans la pâte avec vos mains.
Rouler la pâte en un cylindre avec les mains légèrement farinées en commençant par le bord le plus proche de vous; essayez de ne pas rouler trop serré. Finissez de façonner le cylindre aussi uniformément que possible, joint vers le bas. Marquez légèrement le rouleau avec le tranchant d'un couteau pour indiquer 12 portions égales.
Faites glisser un morceau de ficelle ou de fil dentaire sous la pâte, en l'alignant à la première marque de couteau. Croisez les extrémités de la ficelle sur le dessus et tirez dans des directions opposées pour couper à travers la pâte. Continuer avec le reste de pâte.
Transférer les petits pains dans le moule avec la garniture, en faisant 3 rangées de 4 petits pains. Si un côté d'un petit pain a plus de pâte qu'un autre, placez-le avec le côté le plus pâteux vers le haut dans le moule. Tentez le moule sans serrer de papier d'aluminium et laissez lever jusqu'à ce que les petits pains aient presque doublé de volume, de 45 minutes à 1 heure. Conservez le papier d'aluminium au cas où vous en auriez besoin vers la fin de la cuisson.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un petit pain atteigne 200 degrés F (93 degrés C), environ 35 minutes. Si les dessus deviennent trop dorés, tentez légèrement le moule avec du papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
Sortir du four sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retourner délicatement le moule sur un plat de service. Utilisez une cuillère pour transférer toute garniture collante qui est restée dans la casserole. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.