Petit déjeuner Huevos Rancheros

Les Huevos rancheros sont mon petit-déjeuner de prédilection pour le samedi matin !

Ingrédients

Chauffer la 1/2 de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter la tomate, l'ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire encore 2 minutes. Mettez la salsa de côté.
Faites chauffer environ 1 cuillère à café d'huile dans une poêle. Ajouter les tortillas une à la fois; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 secondes chacun. Garder au chaud.
Chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé. Verser les œufs. Cuire jusqu'à la consistance désirée, de 4 à 6 minutes.
Étaler une fine couche de haricots frits sur chaque tortilla. Ajouter une cuillerée de salsa. Saupoudrer de fromage râpé. Ajoutez un œuf au plat et saupoudrez un peu plus de fromage, de jalapeño haché et de coriandre sur le dessus. Servir immédiatement avec l'avocat et le reste des haricots frits et du fromage à côté.