Pâtes Orecchiettes Maison

Les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles (Pouilles), le talon de l'Italie. De nos jours, vous pouvez les acheter dans de nombreux supermarchés du monde entier, mais les femmes de la région les fabriquent encore à la main pour des occasions spéciales ou juste pour le déjeuner du dimanche. La façon la plus traditionnelle de les servir est avec du brocoli rabe et une sauce aux anchois.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 seconde
Temps total: 1 heure 40 minutes
Diners: 4

Ingrédients

2 ½ tasses de farine de semoule de blé dur (comme Bob's Red Mill®)
1 pincée de sel
1 tasse d'eau, ou au besoin, à température ambiante

Pas à pas

Mélanger la farine de semoule et le sel dans un grand bol ou sur un plan de travail en marbre. Faire un puits au centre.
Versez de l'eau dans le puits petit à petit en la mélangeant avec la farine. Ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte collante mais compacte.
Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant la boule, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner à 45 degrés et répéter jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, mais pas trop molle, environ 10 minutes.
Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant utilisation.
Travailler avec une portion de pâte à la fois, en gardant la pâte restante couverte pour l'empêcher de se dessécher. Saupoudrer un plan de travail de farine de semoule; étaler la pâte pour faire une corde d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
Coupez des petits morceaux de 1/3 de pouce d'épaisseur. Ramasser le couteau avec une pointe arrondie. Tenez soigneusement un côté de la pâte avec votre index. Tenez le couteau dans votre autre main. Faites glisser doucement le petit morceau de pâte vers vous. Soulevez le couteau par la fin de manière à obtenir un bord plus épais. Vous obtiendrez un petit disque de pâte, plus fin au centre. Appuyez doucement le disque contre votre pouce et il se courbera.
Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Transférer l'orecchiette sur une surface farinée et saupoudrer de plus de farine de semoule. Ne pas superposer les orecchiette ou elles colleront ensemble. Laisser sécher environ 30 minutes avant de cuire.