Pâtes Farfalle Maison

De la farine et de l'eau sont tout ce dont vous avez besoin pour faire des farfalle (ou nœuds papillon) traditionnels à la maison. Assurez-vous d'utiliser une semoule de blé dur, une farine très raffinée (généralement importée directement d'Italie) ou vos pâtes ne resteront pas fermes et "al dente" pendant la cuisson.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 seconde
Temps total: 1 heure 40 minutes
Diners: 4

Ingrédients

2 ½ tasses de farine de semoule de blé dur (comme Bob's Red Mill®)
1 pincée de sel
1 tasse d'eau, ou au besoin, à température ambiante

Pas à pas

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou sur un plan de travail en marbre. Faire un puits au centre.
Versez de l'eau dans le puits petit à petit en la mélangeant avec la farine. Ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte collante mais compacte.
Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant la boule, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner à 45 degrés et répéter jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, mais pas trop molle, environ 10 minutes.
Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant utilisation.
Couper 1/3 de la pâte. Enveloppez le reste de pâte dans une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher. Aplatissez la pâte avec vos mains et passez dans le réglage le plus large de votre machine à pâtes. Plier en deux, frotter avec plus de farine et passer à nouveau dans la machine à pâtes.
Continuez à passer à travers la machine jusqu'à ce que vous atteigniez une feuille rectangulaire uniforme de consistance lisse et non collante.
Passez la pâte au milieu de votre machine puis à l'avant-dernier pour faire une feuille longue et fine. Coupez la feuille en un rectangle uniforme et frottez avec plus de farine.
Coupez le bord court du rectangle à l'aide d'un emporte-pièce décoratif. Coupez le rectangle en lanières d'environ 3/4 de pouce de large avec un coupe-roue à ravioli plat. Coupez les bandes en gros morceaux de 1 1/3 pouce avec le cutter décoratif.
Poussez les côtés de chaque pièce vers le centre pour former un nœud papillon et fixez avec un peu d'eau.
Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. Transférer la farfalle sur une surface farinée et saupoudrer de plus de farine de semoule. Ne pas se chevaucher ou ils colleront. Laisser sécher environ 30 minutes avant de cuire.