Pain aux courgettes et à l'ananas et à la noix de coco

Un pain aux courgettes très moelleux et savoureux. Une excellente façon d'utiliser toutes ces courgettes dans le jardin.

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 pouces. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille dans un bol jusqu'à homogénéité ; mettre de côté.
Fouetter les œufs, l'huile, le sucre blanc et la cassonade dans un grand bol. Incorporer la crème sure, la vanille, les courgettes, l'ananas et la noix de coco. Incorporer le mélange de farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit humide. Répartir la pâte entre les moules à pain préparés.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retirer et terminer le refroidissement sur une grille.