Pain aux courgettes des Caraïbes

Ma grand-mère a imaginé cette recette pour utiliser des courgettes plus grandes que nature provenant de son jardin. C'est aussi un moyen facile d'utiliser ces restes de bananes !

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer un four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser et fariner 2 moules à pain de 9 x 5 pouces.
Mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade dans un bol. Battre les bananes, les œufs, l'huile végétale, la compote de pommes, la cassonade, le sucre blanc et la vanille dans un grand bol séparé. Incorporer le mélange de farine au mélange humide. Incorporer les courgettes, les noix et la noix de coco dans la pâte jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser dans les moules préparés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 25 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille.