Pain aux bananes et aux courgettes

Ceci est extrêmement humide et vous procure des fibres non seulement de fruits ET de légumes, mais aussi de son ET de blé entier ! C'est vraiment un aliment réconfortant sans culpabilité, et parce qu'il est faible en gras, il est encore plus délicieux le lendemain. N'hésitez pas à réduire le sucre ou le sirop d'érable selon vos préférences personnelles.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 3 heures 20 minutes
Diners: 20

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
Mélanger la citrouille, la banane, l'œuf et les blancs d'œufs dans un grand bol. Incorporer le sirop d'érable, le sucre et la vanille; la pâte doit être un peu mousseuse. Incorporer les courgettes; mettre de côté.
Mélanger la farine, le son, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et le piment de la Jamaïque dans un bol séparé. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de courgettes, en remuant juste pour humidifier tous les ingrédients. Trop mélanger la pâte la rendra dure.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.