Oie rôtie épicée avec farce aux pommes

Nous avons toujours de l'oie pour Noël, et cette recette rend magnifique un plat déjà spécial.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes
  • Temps total: 3 heures 45 minutes
  • Diners: 12
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Ingrédients

Pas à pas

  • Lavez soigneusement l'oie et séchez-la avec du papier absorbant. Laissez reposer l'oie à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le piment de la Jamaïque, 1/2 cuillère à café de cannelle, du sel et du poivre dans un petit bol et réserver pour faire un mélange d'épices.
  • Retirez tous les morceaux de graisse visibles de la cavité de l'oie et faites cuire la graisse d'oie dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit liquide et que les morceaux restants soient croustillants et bruns, environ 15 minutes. Réservez 3 cuillères à soupe de graisse d'oie et conservez le reste pour une autre utilisation, ou jetez-le.
  • En travaillant par lots si nécessaire, faites frire les pommes tranchées dans la graisse d'oie réservée dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les tranches de pommes soient dorées, environ 10 minutes par lot. Retirer les tranches de pomme dorées dans un grand bol à mélanger, laisser refroidir légèrement et saupoudrer de Calvados et de 2 cuillères à café de cannelle. Mélanger légèrement pour combiner.
  • Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, piquez toute la peau de l'oie en faisant attention de ne pas entailler la viande. Frottez bien l'extérieur de l'oie avec le mélange d'épices, en massant les épices dans la peau.
  • Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).
  • Versez légèrement la farce aux pommes dans la cavité de l'oie et posez-la sur une grande feuille de papier d'aluminium assez grande pour envelopper toute l'oie. Enveloppez l'oie dans le papier d'aluminium, scellez les bords et faites un trou de 1/2 pouce au fond du paquet d'aluminium pour permettre à la graisse de l'oie de s'écouler. Placez la poitrine d'oiseau vers le haut, sur une grille placée dans un grand plat allant au four, et faites rôtir l'oie dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ une heure et demie. Retirez le papier d'aluminium de la viande de poitrine et faites-le rôtir pendant encore 45 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse, en arrosant une ou deux fois pour éviter de brûler. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 180 degrés F (82 degrés C).
  • Sortir l'oie du four, couvrir d'une double feuille de papier aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 546.6 calories
  • Glucides: 13.8 g
  • Cholesterol: 141.7 mg
  • Graisse: 34.3 g
  • Matières grasses saturées: 10.7 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 2.5 g
  • Protein: 39.4 g
  • Sodium: 110 mg
  • Sucres: 10.2 g

Notes

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