Oeufs Mini Rancheros

Les mini huevos rancheros mexicains avec de la salsa maison sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Ingrédients

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen; incorporer l'oignon, le poivron et le piment jalapeño. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates égouttées, le paprika, le sel, le cumin et le poivre. Laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes. Mettez la salsa de côté.
Vaporisez un peu d'aérosol de cuisson sur les deux côtés d'une tortilla et placez-la dans une poêle de 6 pouces (comme une poêle à œufs IMUSA®) à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la tortilla commence à dorer, 3 à 4 minutes.
Retourner la tortilla et casser délicatement 2 œufs sur le dessus. Placez 2 cuillères à café combles de salsa entre les œufs, couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris, de 3 à 4 minutes; retirer dans une assiette de service. Répéter avec le reste des tortillas, de la salsa et des œufs. Servir avec de la coriandre hachée.