Nouilles chinoises effilochées au bouillon de boeuf

Les nouilles tirées à la main sont une tradition de Lanzhou, dans le nord-ouest de la Chine. Appelées "lamian", les nouilles de 6 à 9 pieds de long sont faites simplement avec de l'eau, de la farine et de la patience ! Servi avec un bouillon de bœuf délicat, c'est un plat régional chinois vraiment spécial.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 45 minutes
Temps total: 3 heures 55 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bœuf, le gingembre, les grains de poivre du Sichuan, le tsaoko séché, les écorces de mandarine séchées et les feuilles de laurier ; ramener la soupe à ébullition, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 2 heures.
Jeter les épices entières. Assaisonner le bouillon de boeuf avec du sel au goût. Couvrir et garder au chaud.
Mettre la farine dans un grand bol et incorporer graduellement l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble; pétrir jusqu'à consistance lisse, 15 à 20 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
Pétrir à nouveau la pâte pendant 2 minutes; couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Pétrir la pâte encore une fois pendant 2 minutes. Divisez en 4 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une feuille de 3/8 de pouce d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés de chaque feuille d'huile. Empilez les feuilles ensemble ; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter le daikon tranché et cuire 10 à 15 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et bien égoutter; mettre de côté. Économisez de l'eau pour cuire les nouilles.
Placer 1 feuille de pâte sur une planche à découper et couper en bandes de 1/8 de pouce de large. Prenez une extrémité d'une bande dans chaque main et étirez-la jusqu'à ce qu'elle mesure 30 à 35 pouces de long. Pliez-le en trois et étirez-le à nouveau à la même longueur; secouez et frappez plusieurs fois contre le comptoir pour l'allonger à 2 à 3 mètres. Plongez-le dans l'eau bouillante. Ajouter 2 à 3 autres bandes de nouilles à l'eau bouillante; cuire jusqu'à tendreté, 5 à 10 minutes. Transférer les nouilles égouttées dans un bol de service.
Répétez l'opération avec les feuilles de pâte restantes. Verser le bouillon de bœuf sur les nouilles égouttées et garnir de bœuf cuit, de daikon, d'ail vert haché, de coriandre et d'huile de chili.