Muffins aux épinards et blancs d'œufs au four

Ces « muffins » peuvent être consommés chauds ou froids et constituent une option adaptée au régime Atkins.

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser les moules à muffins d'un enduit à cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer du feu et refroidir les épinards. Presser les épinards pour enlever l'excès d'humidité.
Battre les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs ensemble dans un grand bol; ajouter le parmesan, le mélange de fromages mexicains, la poudre d'ail, le sel de mer et les épinards et bien mélanger. Verser le mélange d'œufs dans les moules à muffins presque jusqu'au sommet. Placez le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebords et versez de l'eau à mi-hauteur du moule à muffins pour créer un bain-marie.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les muffins soient pris au centre, de 20 à 25 minutes.