Muffins à la rhubarbe de tante Norma

Ces fabuleux muffins ont une garniture sucrée croquante et sont excellents sans beurre ni confiture ajoutés.

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer deux moules à muffins de 12 tasses ou tapisser de moules en papier.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre la cassonade, l'huile, l'œuf, la vanille et le babeurre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Verser les ingrédients secs et mélanger à la main jusqu'à homogénéité. Incorporer la rhubarbe et les noix. Verser la pâte dans les tasses préparées, en remplissant presque jusqu'au sommet. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre blanc et la cannelle; saupoudrer environ 1 cuillère à café de ce mélange sur chaque muffin.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondisse lorsqu'on les presse légèrement, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans les moules au moins 10 minutes avant de démouler.