Muffins à la myrtille sans gluten

Mon mari vient de découvrir qu'il est intolérant au gluten, alors je me suis mis à transformer certaines de ses recettes préférées sans gluten. Cette recette était à l'origine une petite recette de gâteau, mais il les a toujours préférées aux vrais muffins aux myrtilles. Ils sont si bons que vous ne pouvez même pas faire la différence entre la vraie recette et la recette sans gluten ! Je les préfère avec des pêches en conserve finement hachées au lieu des myrtilles, donc je fais habituellement 6 pêches et 6 myrtilles. Espérons que vous apprécierez!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Diners: 12

Ingrédients

1 ½ tasse de sucre à glacer
1 tasse de farine d'amandes
¾ tasse de beurre, fondu
½ tasse de farine sans gluten
6 blancs d'œufs battus
¼ cuillère à café de gomme xanthane
¾ tasse de bleuets frais
2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Pas à pas

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer 12 moules à muffins.
Mélanger 1 1/2 tasse de sucre à glacer, la poudre d'amandes, le beurre, la farine, les blancs d'œufs et la gomme de xanthane dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Le mélange sera légèrement granuleux. Faites cuire la pâte dans des moules à muffins préparés. Répartir les bleuets sur la pâte.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de sucre glace.