Muffins à la citrouille sans gluten

Délicieux muffins moelleux à la citrouille sans gluten avec un filet de glaçage. Notre fils sans gluten les adore comme un régal. Si vous préférez, remplacez le lait de soja par du lait de vache.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 18

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer 18 moules à muffins.
Fouetter la farine de tapioca, la farine de riz brun, la farine de riz blanc, la farine de sorgho, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger la citrouille, les œufs, la cassonade, le lait et 1/4 tasse de beurre fondu dans un bol séparé; battre pendant 2 minutes. Mélanger graduellement les ingrédients secs au mélange de citrouille pour obtenir une pâte lisse; verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 3/4.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Refroidir les muffins sur des grilles.
Mélanger le sucre à glacer avec 1/4 tasse de beurre fondu dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait au glaçage, environ 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit fin et coulant. Verser le glaçage sur les muffins refroidis.