Muffin aux bleuets et aux pêches sans gluten

Le muffin du petit-déjeuner classique surmonte le dessert d'été classique, alias le paradis.

Ingrédients

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser un plat de cuisson en verre d'un enduit à cuisson.
Mélanger la farine, 1/2 tasse de sucre de coco, la poudre à pâte et 1/8 cuillère à café de cannelle dans un grand bol.
Fouetter le lait d'amande, l'œuf, l'huile de noix de coco et l'extrait de vanille dans un autre bol. Ajouter au mélange de farine; bien mélanger pour combiner. Incorporer les bleuets à la pâte.
Mélanger les pêches tranchées, 3 cuillères à soupe de sucre de coco, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un bol. Transférer dans le plat de cuisson préparé. Déposer la pâte aux bleuets sur les pêches.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré, de 35 à 40 minutes.