Il y a de nombreuses années, lorsque j'ai déménagé dans une zone de haute altitude, j'ai trouvé que mes meringues sur mes tartes étaient plates et humides, contrairement à celles que j'avais faites à une altitude inférieure. J'ai trouvé cette recette et j'ai recommencé à faire des tartes au citron meringuée. Il ajoute du volume et est beaucoup plus stable. Fonctionne très bien à n'importe quelle altitude.