Meringue haute altitude pour tarte

Il y a de nombreuses années, lorsque j'ai déménagé dans une zone de haute altitude, j'ai trouvé que mes meringues sur mes tartes étaient plates et humides, contrairement à celles que j'avais faites à une altitude inférieure. J'ai trouvé cette recette et j'ai recommencé à faire des tartes au citron meringuée. Il ajoute du volume et est beaucoup plus stable. Fonctionne très bien à n'importe quelle altitude.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 seconde
Temps total: 15 minutes
Diners: 8

Ingrédients

1 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de sucre blanc
1 pincée de sel
½ tasse d'eau
3 blancs d'oeufs

Pas à pas

Dans un bol en verre ou en céramique, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel. Mélanger dans l'eau. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair, environ 2 minutes à pleine puissance. Laisser refroidir légèrement.
Battre les blancs d'œufs dans un grand bol en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez progressivement le mélange de sucre tout en continuant à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment épais et fermes pour tenir un pic. Recouvrir complètement la garniture de la tarte de meringue, en scellant jusqu'aux bords. Cuire au four comme indiqué dans la recette, ou dans un four préchauffé à 450 degrés F (220 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 7 à 8 minutes.