Médaillons de saumon frais

Non seulement je vais vous montrer une façon simple et délicieuse de faire du saumon, mais je vais vous montrer ce que je pense être une technique très intelligente pour transformer la coupe de saumon la moins désirable en quelque chose d'absolument fabuleux. Fondamentalement, c'est l'une de ces leçons "quand la vie vous donne des citrons". Servir sur une salade de concombre râpé et saupoudrer de plus de poivre de Cayenne si vous le souhaitez.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutes
Diners: 2

Ingrédients

2 cuillères à café d'huile d'olive, divisée
1 livre de filet de queue de saumon désossé
feuille d'aluminium
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
sel au goût
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché

Pas à pas

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser légèrement avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Placer la queue de saumon côté peau sur une serviette en papier. Placer un couteau à la pointe de la queue ; utilisez un mouvement de sciage pour couper soigneusement le saumon de la peau. Coupez tout tissu conjonctif. Couper le saumon en deux dans le sens de la longueur en 2 morceaux égaux. Couper chaque morceau dans le sens de la longueur en 3 longues bandes.
Placer 1 lanière de saumon sur la plaque à pâtisserie préparée. Enroulez la bande en spirale, avec la partie la plus épaisse au centre. Superposez l'extrémité fine d'une deuxième bande sur la première; enrouler autour de la spirale. Positionnez la troisième bande de manière à conserver la forme circulaire. Répétez avec les 3 autres bandes pour former le deuxième médaillon.
Pliez un morceau de papier d'aluminium de 15 x 4 pouces à quelques reprises pour faire une longue bande d'environ 1 1/2 pouces de large. Frottez le papier d'aluminium avec l'huile restante et enroulez-le autour des bords extérieurs d'un médaillon de saumon, créant un collier. Pincez le papier d'aluminium et assurez-vous que le saumon est aussi rond et uniformément épais que possible. Répétez avec le deuxième médaillon.
Mélanger la mayonnaise, le poivre de Cayenne et le jus de citron dans un petit bol.
Assaisonner le dessus des médaillons avec du sel; répartir uniformément le mélange de mayonnaise sur chacun.
Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 10 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium.