Mah-Haw (porc thaï assaisonné à l'ananas)

L'ananas et le porc s'aiment ! Cet apéritif salé-sucré-tarte est si délicieux que je suis connu pour vider une demi-assiette et l'appeler dîner...

Ingrédients

Placer les grains de poivre dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter la racine de coriandre et l'ail; pile jusqu'à ce que tout soit bien écrasé. Mettre de côté.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire la pâte d'ail jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes. Ajouter le porc et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et bien mélangé avec la pâte d'ail, environ 5 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger les cacahuètes. Goûtez le porc; il doit avoir un goût salé avec un soupçon de douceur. Rectifier les assaisonnements si besoin.
Pelez, épépinez et coupez l'ananas en tranches de 1 pouce. Couper les tranches en morceaux de la taille d'une bouchée et les disposer sur un plat de service. Garnir les morceaux d'ananas du mélange de porc. Garnir chaque morceau d'ananas d'une feuille de coriandre et d'une lamelle de piment rouge.