Magret de canard poêlé avec sauce aux bleuets

Magret de canard poêlé avec sauce aux bleuets sur un lit de bok choy, champignons sauvages, pancetta et échalotes. Servi avec un côté de pommes de terre rôties assaisonnées de romarin et de thym.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Diners: 4
  • image
  • image

Ingrédients

Pas à pas

  • Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir moulu, le thym et le romarin; mettre de côté. Ce sera votre mélange d'épices pour assaisonner les pommes de terre rôties et les magrets de canard.
  • Placer les pommes de terre en cubes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez 2 cuillères à soupe de votre mélange d'épices sur le dessus des pommes de terre. Mélanger les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées d'huile et d'assaisonnements. Étaler en une seule couche au fond du plat allant au four et cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé.
  • Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger les bleuets, l'eau, le jus de pomme, le sucre et les jalapenos dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sirop, environ 10 minutes.
  • Cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta pour l'égoutter sur une serviette en papier, en laissant le jus de cuisson dans la poêle. Ajouter les échalotes et les champignons dans la poêle chaude; remuez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer. Retirer les échalotes et les champignons et réserver. Augmenter le feu à moyen-vif et placer les bok choy dans la poêle chaude. Remuer et cuire le bok choy jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et que les morceaux de tiges blanches soient tendres, environ 5 minutes. Remettre les échalotes, les champignons et la pancetta dans la poêle, éteindre le feu et réserver.
  • Rincez les demi-magrets de canard et essuyez-les. Frotter le reste du mélange d'épices sur les deux faces des magrets de canard. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, lorsque la poêle est chaude, mettre l'huile végétale et le beurre. Placer immédiatement les magrets de canard dans la poêle, peau et gras vers le bas. Ne déplacez pas les magrets de canard jusqu'à ce que la peau soit brun foncé, environ 5 minutes. Retourner les poitrines et cuire jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse soit de 160 degrés F (71 degrés C) pour une cuisson bien cuite. Retirez le canard de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour qu'il repose pendant 5 minutes. Pendant que le canard repose, placez la poêle avec le mélange de bok choy sur un brûleur à feu moyen pour bien réchauffer.
  • Trancher chaque magret de canard en diagonale en lanières de 1/2 pouce. Répartir le mélange de bok choy dans quatre assiettes et arroser chaque portion avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli. Disposer les poitrines de canard tranchées sur le mélange de bok choy; louche sur la sauce aux bleuets. Servir avec des pommes de terre rôties au four sur le côté.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 846.1 calories
  • Glucides: 111.7 g
  • Cholesterol: 121.1 mg
  • Graisse: 32.9 g
  • Matières grasses saturées: 7.3 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 12.9 g
  • Protein: 33.2 g
  • Sodium: 1589.3 mg
  • Sucres: 53 g

Notes

  • Il n'y a pas encore d'avis.

Notez cette recette

Recettes similaires