Ma'amoul (biscuits libanais aux dattes)

Après quelques appels téléphoniques avec ma mère et ma grand-mère, j'ai réussi à écrire une recette détaillée pour l'un de mes bonbons libanais préférés, le ma'amoul. Ils prennent du temps à faire, mais ne sont pas très difficiles. Les moules en bois de ma'amoul leur donnent leurs formes décoratives distinctives.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 9 heures 35 minutes
  • Diners: 48
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Ingrédients

Pas à pas

  • Mélanger la farine de semoule, la farine tout usage, le mahlab et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre clarifié aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante, de 8 heures à une nuit.
  • Versez le lait dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes jusqu'à ce que juste chaud, environ 15 secondes. Incorporer le sucre et la levure jusqu'à dissolution. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
  • Verser le mélange de levure et d'eau de fleur d'oranger sur la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée. Pincer un morceau de pâte et rouler en boule; il doit conserver sa forme sans se fissurer. Ajouter plus de lait ou d'eau de fleur d'oranger si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
  • Saupoudrez un peu de farine sur les moules à ma'amoul et tapotez l'excédent. Prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noix et roulez-le en boule. Appuyez votre pouce dans la boule pour créer un espace pour le remplissage. Travaillez les bords avec vos doigts pour que les côtés soient uniformes et assez fins. Déposez un morceau de pâte de dattes et pincez la pâte dessus pour sceller.
  • Placer le biscuit dans la cavité du moule, joint vers le haut. Appuyez pour que le dessus affleure les bords du moule. Coupez tout excès de pâte. Retournez le moule et tapotez-le contre votre plan de travail pour libérer le cookie. Répéter avec le reste de la pâte et de la pâte de dattes, en disposant les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.
  • Cuire au four préchauffé, 1 plaque à pâtisserie à la fois, jusqu'à ce que les bords et le dessous soient dorés mais que le dessus soit encore plutôt pâle, environ 15 minutes.
  • Tamisez le sucre en poudre sur les biscuits encore légèrement chauds. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 56.5 calories
  • Glucides: 4.4 g
  • Cholesterol: 11.1 mg
  • Graisse: 4.3 g
  • Matières grasses saturées: 2.7 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 0.2 g
  • Protein: 0.4 g
  • Sodium: 25.1 mg
  • Sucres: 2.1 g

Notes

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