Les meilleurs rouleaux à la cannelle

C'est le résultat d'une longue série d'expérimentations et d'ajustements d'une recette de brioche à la cannelle que j'ai obtenue la première fois que je suis allé aux États-Unis. J'espère que ça vous plait!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 2 heures 25 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Verser le lait dans un bol allant au micro-ondes et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas chaud au toucher, de 45 à 60 secondes. Il devrait être d'environ 105 degrés F (41 degrés C). Verser dans le bol d'un batteur sur pied.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et de levure au lait chaud. Remuer et laisser reposer (preuve) jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter 1/2 tasse de sucre, le beurre fondu, les œufs et l'extrait de vanille; remuer avec un crochet pétrisseur jusqu'à homogénéité.
Ajouter 4 tasses de farine, le sel de mer et la cannelle; remuer avec le crochet pétrisseur, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement jusqu'à haute vitesse, jusqu'à ce qu'une grosse boule de pâte lisse et légèrement collante se forme. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois si la pâte semble trop collante, jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme.
Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, de 3 à 5 minutes. Former une boule et placer dans un bol graissé. Couvrir le bol avec une serviette chaude et humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, mélanger la cassonade, le beurre ramolli et la cannelle pour la garniture dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Mettre de côté.
Presser doucement le gaz hors de la pâte et transférer sur une grande surface de travail farinée. Rouler la pâte en un rectangle de 24 x 12 pouces, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Étaler la garniture sur la pâte avec les mains graissées ou une spatule graissée. Rouler la pâte et couper en 12 rouleaux de taille égale, d'environ 2 pouces de long.
Tapisser un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces de papier parchemin légèrement graissé. Placer les brioches à la cannelle dans le plat de cuisson préparé en 4 rangées de 3, régulièrement espacées. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Cuire les rouleaux dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 18 à 20 minutes.
Pendant que les petits pains cuisent, battez ensemble le sucre en poudre, le fromage à la crème, le beurre ramolli, l'extrait de vanille et le sel pour le glaçage. Conserver à température ambiante pendant la cuisson des petits pains.
Étaler le glaçage sur les petits pains chauds. Laisser refroidir avant de servir.