Les cornichons à la moutarde maison de grand-mère

C'est la recette de Beverly pour les cornichons à la moutarde maison.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 55 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Disposez les concombres, les oignons et le chou-fleur dans un grand bol, en saupoudrant de sel sur chaque couche. Couvrir avec une serviette et laisser reposer jusqu'à ce qu'une quantité décente de liquide ait été retirée des légumes, environ 12 heures. Rincer les légumes et bien les sécher.
Mélanger le vinaigre et l'eau dans une casserole moyenne; porter à ébullition. Ajouter lentement le sucre, la farine, la moutarde, le gingembre et le curcuma, en remuant constamment. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter les légumes et les graines de céleri. Faire bouillir encore 5 minutes, pas plus.
Pendant ce temps, inspectez 6 pots de la taille d'une pinte à la recherche de fissures et d'anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plonger dans l'eau frémissante jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Lavez les couvercles et les anneaux neufs et inutilisés dans de l'eau chaude savonneuse.
Ajouter les légumes et le liquide dans des bocaux chauds et stérilisés, en remplissant jusqu'à 1/2 pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les jantes avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Couvrir avec les couvercles et visser les anneaux fermement.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et abaisser les pots à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour couvrir les pots d'au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et mélanger pendant 5 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et laissez reposer, à quelques centimètres les uns des autres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec un doigt pour vous assurer que le couvercle ne bouge pas vers le haut ou vers le bas. Retirez les anneaux pour le stockage et rangez-les dans un endroit frais et sombre.