Légumes de printemps Bortsch

Cette soupe de printemps ou d'été très inhabituelle était appelée « bortsch vert » dans ma famille. Il est servi frais et est très agréable et rafraîchissant.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 3 heures 5 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Remplissez une grande casserole d'eau aux 3/4 environ; porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, de 8 à 10 minutes. Incorporer les oignons verts et cuire encore 1 à 2 minutes. Incorporer les épinards et l'oseille; cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent; retirer du feu.
Versez les œufs battus dans le mélange en un filet lent et régulier, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Assaisonner avec du sel, du sucre et du vinaigre pour obtenir un goût légèrement sucré et acidulé. Verser la soupe dans un grand bol; laisser la soupe refroidir avant de la transférer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
Garnir avec n'importe quelle combinaison de concombre, d'œuf haché, de crème sure et d'aneth.