Latkes aux patates douces de Kerry

Un peu de la nourriture réconfortante d'autrefois. Cette recette est l'une de ces « gâteries spéciales » pour ma famille !

Ingrédients

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
Remplissez un bol d'eau légèrement salée. Rincez la patate douce râpée dans l'eau et égouttez-la dans une passoire. Séchez la patate douce râpée avec un chiffon ou du papier absorbant, puis placez-la dans un bol. Pressez l'excès d'humidité de l'oignon râpé et placez-le dans le bol avec la patate douce. Incorporer les œufs et le poivre dans le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, et versez environ 1 cuillère à soupe comble du mélange de pommes de terre par galette dans l'huile chaude. Aplatir les galettes avec une fourchette et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur le fond, 5 à 8 minutes. Retournez et faites cuire de l'autre côté, saupoudrez de sel, puis mettez les galettes cuites de côté sur la plaque à pâtisserie préparée dans le four préchauffé pendant que vous finissez de cuire les latkes. Incorporer le mélange de pommes de terre avant de cuire chaque lot de galettes. Servir chaud avec de la compote de pommes et du yaourt.