Lasagne verte au four

Une recette de chez moi en Emilie-Romagne, Italie ; cette lasagne à base de pâtes aux épinards est imbattable. C'est excellent si vous voulez impressionner certains invités, ou même vous-même. Cela peut prendre un peu de temps, mais cela vaut bien l'attention que vous y mettez.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Pour la pâte à pâtes : Cuire les épinards dans un cuiseur vapeur ou sur de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, 2 minutes. Presser pour éliminer l'excès d'humidité et passer au robot culinaire pour faire une pâte. Mélanger les épinards avec les œufs, la semoule et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse. Pétrir brièvement, couvrir et réserver.
Pour le ragoût : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir le bacon, la carotte, le céleri et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le porc haché, le bœuf haché et le jambon haché et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la pâte de tomate, l'origan et le bouillon de bœuf. (Réservez les foies de poulet pour plus tard.) Salez et poivrez, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Pour la béchamel : Pendant que le ragoût mijote, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Fouetter pour faire un roux. Retirer du feu, laisser reposer une minute, puis incorporer le lait tiède. Remettre sur le feu, laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de muscade. Retirer du feu.
Cuisson des pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Sur une surface farinée, diviser la pâte à pâtes en trois portions. Rouler chaque portion sur une feuille mince. Préparez un bain d'eau glacée. Cuire chaque feuille 3 minutes dans l'eau bouillante; retirer de l'eau bouillante et plonger dans l'eau glacée; égoutter et sécher sur un chiffon propre et sec.
Pour finir le ragoût : Incorporer les foies de volaille à la sauce frémissante. Cuire 1 minute, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer un plat allant au four 9x13.
Pour assembler la lasagne : Placer une feuille de pâtes au fond du plat de cuisson préparé. Étaler un tiers du ragoût, un quart de la béchamel, un tiers de la ricotta et un quart du parmesan sur les pâtes. Répétez les couches deux fois. Garnir du reste de béchamel et de parmesan et parsemer de beurre.
Cuire au four préchauffé 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.