Lasagne mexicaine végétarienne

Une lasagne végétarienne Tex-Mex faite de tortillas de maïs et remplie de fromage et de légumes. Garnir de coriandre, de crème sure et d'autres garnitures préférées.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les jalapenos, le poivron et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 5 à 7 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la salsa, les haricots noirs, le maïs, la poudre de chili et le cumin. Porter à ébullition; laisser mijoter 5 minutes.
Mélanger 2 tasses de fromage Jack au poivre, le fromage ricotta, les épinards, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol.
Placer 6 tortillas de maïs au fond du plat de cuisson préparé. Ajouter la moitié du mélange de légumes à l'aide d'une écumoire, suivi de la moitié du mélange de fromage et d'épinards. Ajouter une couche de 6 tortillas et suivre avec le reste des légumes et le reste du mélange de fromage. Garnir du reste des tortillas. Étaler la sauce enchilada sur le dessus et le reste du fromage Jack au poivre.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, de 45 minutes à 1 heure.