La meilleure relish que j'aie jamais eue

C'est la recette de relish dont je me souviens de mon enfance. De couleur vert clair et incroyablement bon sur les hot-dogs, vous ne serez pas déçu. C'est une recette facile pour les débutants, même si vous n'avez jamais rien mis en conserve de votre vie.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 11 heures 10 minutes
Diners: 128

Ingrédients

Pas à pas

Râper les concombres et les oignons dans un grand bol en utilisant les gros trous d'une râpe à boîte. Saupoudrer le sel de décapage sur le dessus. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Pressez autant de liquide que possible du mélange de concombre; mettre de côté. Mélanger le sucre, la farine, le curcuma, le gingembre et les graines de céleri. Chauffer le vinaigre et l'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Incorporer le mélange de sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de concombre. Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la relish dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Recouvrir de couvercles et visser les anneaux.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis déposer délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et traitez les pots de pinte pendant 10 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.