Kookoo Sabzi (Frittata aux herbes fraîches)

Les bouquets et bouquets d'herbes vertes qui envahissent régulièrement notre table de cuisine sont ici mélangés à quelques œufs et épices pour un kookoo sabzi parfumé, frais et vibrant. Utilisez cette recette comme guide pour tous les légumes verts et les épices qui peuvent être ajoutés.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Faire tremper les barberries dans l'eau pour couvrir pendant 10 minutes. Égoutter.
Mélanger la bette à carde, le persil, la coriandre et l'aneth dans un robot culinaire, en travaillant par lots, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas pâteux. Placer dans un grand bol avec l'épine-vinette, les noix, l'ail, le sel, le fenugrec, l'estragon, le curcuma, la cannelle, le safran, les pétales de rose et le poivre noir. Remuer pour combiner. Ajouter 6 œufs et bien mélanger pour combiner; la pâte doit avoir la consistance d'un yogourt épais ou d'une crème glacée molle. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'œufs, 1 à la fois, et mélangez pour combiner.
Chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive (10 ou 12 pouces) à feu moyen. Ajouter la pâte et étendre uniformément. Couvrir avec un couvercle et cuire le kookoo jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner sur les côtés, environ 3 minutes. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il commence à prendre et que le fond soit doré, 12 à 15 minutes.
Coupez le kookoo uniformément en 4 gros morceaux et utilisez une spatule large pour retourner chaque morceau, 1 à la fois. Verser 2 cuillères à soupe d'huile entre les coupes, réduire le feu à moyen-doux et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 minutes. Couper en morceaux désirés et servir chaud ou à température ambiante.