Huevos Rancheros de maman

Maman n'était pas mexicaine, mais elle pouvait certainement cuisiner comme elle l'était. Il s'agit d'un délicieux plat de brunch où les œufs sont pochés dans de la salsa, servis sur des tortillas de maïs et garnis de fromage, de crème sure et d'olives noires. Cette recette serait également bonne avec de l'avocat frais ou du guacamole. Si vous utilisez des tortillas sans gluten, qui sont faciles à trouver, ce serait sans gluten. Tenez le fromage et la crème sure et c'est sans produits laitiers !

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Diners: 2

Ingrédients

1 tasse de sauce enchilada
1 tasse de salsa
½ tasse de maïs surgelé
2 tortillas de maïs
4 œufs
½ tasse de fromage Colby râpé
⅓ tasse de crème sure
2 cuillères à soupe d'olives noires tranchées, ou plus au goût

Pas à pas

Mélanger la sauce enchilada, la salsa et le maïs dans une grande poêle à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter les tortillas et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 30 secondes. Transférer les tortillas dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
Réduire le feu à moyen-doux. Casser 1 œuf à la fois et le glisser délicatement dans la sauce dans la poêle. Verser un peu de sauce sur chaque œuf. Couvrir la poêle et pocher les œufs jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes pour des jaunes mous.
Placer 1 tortilla réchauffée dans une assiette. Soulevez doucement 2 œufs de la sauce à l'aide d'une grande cuillère et placez-les sur la tortilla. Verser de la sauce supplémentaire sur les œufs et garnir de fromage Colby râpé, de crème sure et d'olives. Répéter avec le reste de la tortilla, les œufs, la sauce et les garnitures.