Havij Polo (riz aux carottes persan)

Le polo Havij est un favori persan avec des carottes, du riz et de la viande. Il n'y a pas d'ingrédients "exotiques" à acheter. Cela en vaut la peine car mon mari iranien et mes 2 enfants l'adorent et ce sont des mangeurs très difficiles. Les Iraniens utilisent généralement plus de riz, mais nous aimons plus de carottes et moins de riz.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes
  • Temps total: 1 heure 55 minutes
  • Diners: 8
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Ingrédients

Pas à pas

  • Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Retirer l'oignon dans un bol, en laissant l'excédent de beurre dans la poêle.
  • Saupoudrer la viande de cannelle et de sel; cuire dans la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes par côté. Transférer la viande dans une petite casserole, en laissant le beurre dans la poêle. Ajouter les carottes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirer les carottes dans un bol; mettre la poêle de côté.
  • Ajouter de l'eau à la viande et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 30 à 40 minutes. Retirer la viande et mélanger avec les oignons réservés. Versez 1 tasse d'eau de cuisson dans la poêle utilisée pour cuire les légumes et la viande. Ajoutez du sucre; mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver la sauce.
  • Pendant que la viande cuit, placez le riz dans une passoire et rincez plusieurs fois à l'eau tiède pour éliminer l'amidon. Transférer dans un bol et laisser tremper pendant 5 à 10 minutes.
  • Porter 6 tasses d'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Égoutter le riz et l'ajouter à l'eau bouillante. Faire bouillir en remuant de temps en temps pour éviter que les grains ne collent ensemble, jusqu'à ce que le riz ne soit plus croquant mais encore assez ferme, 5 à 10 minutes. Égoutter.
  • Beurrer le fond d'une grande casserole et garnir de plusieurs couches de riz, du mélange viande-oignons et des carottes. Verser la sauce par dessus. Couvrez le dessous du couvercle du pot avec un torchon propre et placez-le fermement sur le pot pour absorber l'humidité.
  • Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fond soit croustillant, environ 30 minutes, en vérifiant souvent vers la fin pour éviter de brûler.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 426.8 calories
  • Glucides: 45.7 g
  • Cholesterol: 65.6 mg
  • Graisse: 21 g
  • Matières grasses saturées: 11.3 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 1.7 g
  • Protein: 13.1 g
  • Sodium: 282.9 mg
  • Sucres: 6.6 g

Notes

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