Haricots noirs Huevos Rancheros

Avec des haricots noirs, de la salsa fraîche et du fromage Monterey Jack râpé, c'est une délicieuse version du plat classique espagnol ou mexicain « œufs de rancher ».

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Pour faire la salsa, mélanger les tomates, les oignons verts, la coriandre, le jus de lime, le piment jalapeño, 1 gousse d'ail hachée et le sel au goût, ensemble dans un bol jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
Mettre 1 cuillère à café d'huile de canola dans une poêle et chauffer à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Incorporer les haricots noirs, le bouillon de poulet et les piments; laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes. Éteignez le feu et gardez au chaud.
Placer quatre tortillas sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer uniformément le fromage sur les tortillas. Garnir des quatre tortillas restantes. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Cuire les tortillas au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes.
Placez le reste d'huile de canola 1 cuillère à café dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à la fermeté désirée.
Pour assembler les huevos rancheros, placez les tortillas farcies sur quatre assiettes de service. Garnir chaque tortilla du mélange de haricots noirs, d'une couche de salsa et d'un œuf. Sers immédiatement.