Guimauves à la citrouille

Ces guimauves douces et aérées ont un goût de tarte à la citrouille. La recette prend au moins 24 heures à préparer, alors donnez-vous beaucoup de temps pour tout préparer. Si le mélange de dragage de cacao n'est pas assez sucré, vous pouvez y tamiser du sucre à glacer, bien que l'enrobage de chocolat amer équilibre bien la guimauve très sucrée.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Diners: 50

Ingrédients

Pas à pas

Tapisser un moule de 9 x 13 pouces d'une pellicule plastique et vaporiser légèrement et uniformément avec un aérosol de cuisson. Mettre de côté. Versez 1/2 tasse d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle et saupoudrez de gélatine dessus; mettre de côté pendant 10 minutes.
Mélanger le sucre blanc, le sirop de maïs et 1/4 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ne pas remuer une fois que le sirop de sucre commence à bouillir. Chauffer à 250 degrés F (120 degrés C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans l'eau froide forme une boule rigide. Pendant ce temps, mélanger la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
Fixez le bol à mélanger au batteur sur socle avec le fouet métallique et démarrez le batteur à basse vitesse. Versez délicatement le sirop de sucre bouillant en un filet régulier sur le côté du bol à mélanger. Augmenter le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et ajouter le sel. Mélanger jusqu'à consistance ferme, brillante et blanche, environ 5 à 12 minutes. Racler les parois du bol de temps en temps à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Retirer le bol du mélangeur et incorporer le mélange de citrouille jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajoutez du colorant alimentaire, si vous le souhaitez, pour une couleur orange plus foncée. Remettre le bol dans le mélangeur et battre à vitesse moyenne-élevée environ 3 minutes de plus. Trempez une spatule dans le mélange de guimauve : le mélange doit former un ruban plus ou moins continu de la spatule dans le bol.
Verser le mélange dans le moule préparé pour qu'il soit d'une profondeur uniforme. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Tamisez la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sucre glace dans une assiette à tarte. Lorsque les guimauves ont pris, retournez-les sur un plan de travail et coupez-les en carrés ou en formes selon vos envies. Rouler chaque guimauve dans le mélange de cacao pour enrober tous les côtés (réserver le mélange de cacao pour le dragage si nécessaire). Les guimauves sont mieux servies fraîches, mais elles peuvent être conservées dans un contenant hermétique (non réfrigéré) pendant environ une semaine ou au congélateur pendant un mois. Si vous conservez les guimauves, roulez-les à nouveau dans le mélange de cacao avant de servir.