Gnocchi Alla Romana (Gnocchi de semoule au four)

À ne pas confondre avec les gnocchis de pommes de terre traditionnels, les gnocchi alla Romana sont des boulettes de semoule, cuites au four avec du fromage et du beurre. Dans cette recette, la pancetta est ajoutée au mélange pour une version plus savoureuse de ce plat romain classique.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Diners: 4

Ingrédients

1 litre de lait
5 cuillères à soupe de beurre, divisé
sel au goût
1 ½ tasse de farine de semoule fine
2 jaunes d'oeufs
1 ¼ tasse de fromage Grana Padano râpé, divisé
⅓ tasse de gruyère râpé
1 paquet (3 onces) de bacon pancetta, coupé en dés
1 pincée de muscade moulue, ou au goût

Pas à pas

Mélanger le lait, 1/4 tasse de beurre et une pincée de sel dans une casserole; porter à ébullition. Fouetter la semoule dans le lait bouillant en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Réduire le feu et cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, de 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 tasse de Grana Padano et le gruyère ; bien mélanger.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; cuire et remuer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 7 à 10 minutes. Incorporer la pancetta au mélange de semoule.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser 2 plaques à pâtisserie avec 1 1/2 cuillère à café de beurre.
Étendre le mélange de semoule sur 1 des plaques à pâtisserie préparées, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
Découpez des petits disques dans la semoule refroidie à l'aide d'un verre à jus ou d'un emporte-pièce. Placer les disques sur l'autre plaque à pâtisserie préparée, en chevauchant légèrement les disques. Saupoudrer le reste du fromage Grana Padano sur les disques et parsemer de 1 1/2 cuillère à café de beurre restant.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les gnocchis soient bien croustillants et dorés, environ 20 minutes.