Gâteau renversé à la mangue

Ce gâteau à la mangue est incroyablement simple à préparer et parfait lorsque les mangues sont de saison. Il est également relativement sain en ce qui concerne les gâteaux et pas trop sucré. Le gâteau est dense et parfait avec du thé ou du café. J'utilise des mangues Alfonso, mais n'importe quelle variété fera l'affaire.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 8

Ingrédients

2 mangues mûres, pelées et tranchées finement
⅔ tasse de sucre blanc
2 œufs, légèrement battus
½ tasse de yogourt grec nature
½ tasse d'huile de tournesol
1 ⅓ tasse de farine tout usage
⅓ tasse de noix de coco râpée non sucrée
1 ½ cuillères à café de levure chimique

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces de papier parchemin, en laissant un peu dépasser de tous les côtés.
Disposer les tranches de mangue en superposition au fond du plat préparé.
Mélanger le sucre, les œufs, le yogourt et l'huile dans un grand bol et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine, la noix de coco et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser la pâte sur la mangue tranchée et étendre uniformément sur les bords.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le plat pendant 15 minutes avant de le retourner sur une assiette de service et de décoller délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de trancher.