Gâteau facile au citron et à la noix de coco avec sauce aux framboises

Un gâteau au citron et à la noix de coco extrêmement moelleux qu'il est presque impossible de gâcher! Il est idéal pour servir de grandes fêtes et peut être mangé avec ou sans sauce, ce qui signifie qu'il plaira même aux mangeurs les plus difficiles.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 14

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule de 9x13 pouces.
Zester 2 citrons dans un petit bol. Pressez 1 des citrons dans un autre petit bol. Réservez le citron restant pour une autre utilisation.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Fouetter le sucre et les œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Incorporer l'huile d'olive, le lait, le zeste de citron et la moitié du jus de citron dans le mélange sucre-œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients secs et la noix de coco, puis verser dans le moule préparé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Retirer le gâteau et laisser refroidir complètement, 20 à 30 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau, mettre les framboises, le sucre et le jus de citron restant dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-vif et remuer jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange ait épaissi et commence à bouillir, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu et placer dans un récipient de service.
Couper le gâteau en morceaux et verser une cuillère ou un peu de sauce sur le dessus.